Les mostramos algunas recetas del libro, para que puedan comprobar que con seguir paso a paso las indicaciones, pueden hacer fácilmente cualquiera de ellas. Como podrá comprobar están especificadas las cantidades exactas y el modo de hacerlas.
A continuación de las recetas, les mostramos el índice de todos los contenidos que podrá encontrar en el libro, para que pueda hacerse una idea global y precisa.
También puedes ver fotos de platos de cocina hechos con recetas del libro, que fueron fotografiados para usarlos en cada capitulo del libro.
Puedes ver mas fotos de recetas y de los capítulos pinchando en la foto o en el siguiente enlace:
Imagenes Capitulos Libro De Cocina Popular DeTíjola
PUCHERO DEL PUÑAO
Ingredientes:
un puñado de garbanzos
un puñado de habas secas
un puñado de trigo preparado
un puñado de lentejas
un puñado de judías blancas
un puñado de arroz
hinojos (al gusto)
un pimiento seco rojo
sal
2 tomates secos
una cebolla y una cabeza de ajo
una hoja de laurel
un hueso de espinazo blanco
una oreja
un trozo de rabo de cerdo
tocino magro salado
patatas
Preparación:
Se dejan la noche anterior en remojo todas las legumbres.
Al día siguiente las cocemos en una olla, si se puede, de barro. Toda la carne del cerdo la ponemos a hervir en agua fría junto con la cabeza de ajo, la hoja de laurel, el pimiento rojo seco, los tomates y la cebolla.
Cuando todo empieza a hervir, echamos los garbanzos y las legumbres, se deja cocer lentamente, cuando falte poco para que esté hecha, se le pone un manojo de hinojos, las patatas y el arroz.
Se saca el tomate, el pimiento y la cebolla, les añadimos caldo del guisado, el pimiento, (solo se le pone la carne de dentro) y lo pasamos por el pasapurés, lo echamos a la olla y rectificamos de sal, le damos 10 minutos de cocción y se deja reposar 15 minutos.
Consejo:
Se sirve caliente.
De mi Abuela
MIGAS DE HARINA
(Para 5 personas)
Ingredientes:
5 vasos grandes de harina de migas
5 vasos grandes de agua
un vaso grande de aceite de oliva
ajos
sal
tajadas de carne
pimientos
morcilla...
Preparación:
En una sartén de hierro se pone aceite, freímos los tacos pequeños de tocino y los apartamos, después los dientes de ajo con la piel y se sacan. Se le pone al aceite un poco de harina y de inmediato, le agregamos el agua, cuando hierve, se le agrega la harina y la sal, se mueven sin parar con una rasera.
Las servimos con hígado blando y duro frito, con pimientos verdes fritos, morcilla, chorizo, aceitunas, pimientos rojos y pimientos secos fritos, ensaladilla de tomate y cebolla, bacalao o arenques.
Consejo:
En invierno se sirven con pimentón, en verano con gazpacho.
TORTA DE MI ABUELA
Ingredientes:
3 huevos
un vaso grande de leche
150 gr de azúcar
½ vaso grande de aceite
350 gr de harina candeal
raspadura de limón
3 gaseosas
Preparación:
Ponemos las claras a punto de nieve, las yemas se baten bien y les vamos agregando todo. Lo último que se añade es la harina mezclada con las gaseosas, se mete en el horno colocándole por encima azúcar y canela.
Abuela Consuelo
Ingredientes:
un puñado de matalahúva
5 naranjas enteras hechas trozos con cáscara
2 tallos grandes de canela
un litro de anís dulce
un litro de anís seco
Preparación:
En una olla grande de la matanza se pone a cocer con bastante agua durante 4 horas, los higos, las naranjas, canela y matalahúva. Dejamos cocer hasta que tengamos
Consejo:
El anís se pone cuando el cocitorio está frío, si no se corta.
Rosa María Rubio
JABÓN NORMAL
Necesitamos:
un kg de sosa
un kg de polvos de lavar a mano
400 gr de harina
2 puñados de sal
Pasos a seguir:
Ponemos dos litros de los ocho de agua a calentar, cuando está bien caliente, le agregamos el kilo de sosa con cuidado de no quemarse, pues hace reacción al echarla. La agregamos, poco a poco, sin dejar de mover y dejamos enfriar.
En un recipiente grande de plástico, aproximadamente de
Se vuelca el jabón, lo vamos haciendo trozos y lo dejamos al aire durante 2 días, lo guardamos en un recipiente con tapadera. Este jabón, hecho trozos pequeños, introduciéndolos en una bolsa calada, lo podemos utilizar en la lavadora. Si queremos que tenga perfume, le ponemos unas gotas de ambientador concentrado. Si el jabón lo queremos para lavar heridas, o para uso íntimo, le echamos el agua de cocer manzanilla. También podemos cocer en el agua romero, tomillo, lavanda y así sale también perfumado.
Anita Torrecillas
Índice Alfabético
A
ACEITUNAS NEGRAS ENTERAS 31
ACEITUNAS NEGRAS ENTERAS O PARTIDAS 29
ACEITUNAS VERDES ENTERAS CON SOSA 32
ACEITUNAS VERDES ENTERAS O PARTIDAS 30
ACEITUNAS VERDES PARTIDAS 31
AJO CABAÑIL 150
AJO CON LECHE 36
AJO DE LA ABUELA 35
ALBÓNDIGAS DE CAZÓN 223
ALBÓNDIGAS EN SALSA 156
ALBÓNDIGAS EN SALSA DE LAUREL 157
ALCACHOFAS CON JAMÓN 65
ALCACHOFAS CON TOMATE 63
ALCACHOFAS EN TORTILLA O REBOZADAS 63
ALCACHOFAS GUISADAS CORTIJERAS 64
ALFAJOR 316, 317
ALFAJOR DE MIEL 318
ALMEJAS A LA MALAGUEÑA 223
ALMEJAS A LA MARINERA 224
ALMEJAS CON ALMENDRAS 223
ALMEJAS PICANTES 223
ALMENDRADOS 309
ALMENDRAS GARRAPIÑADAS 332
ARROPE 337, 338
ARROZ A LA CATALANA 136
ARROZ A LA COSTRA 134
ARROZ A LA MIRAMAR 137
ARROZ A LA VALENCIANA 131
ARROZ AL HORNO 135
ARROZ CON LECHE A LA CREMA 229
ARROZ EN BLANCO 132
ARROZ SOFRITO 133
ASADO EN EL HORNO 151
ATASCA-BURRAS 88
B
BACALAO A LA VIZCAÍNA 216
BECHAMEL 28
BERENJENAS 61
BERENJENAS EN ESCABECHE 61
BERENJENAS EN SALSA 62
BERENJENAS RELLENAS 62
BESUGO AL HORNO 218
BESUGO AL HORNO CON PATATAS 218
BIZCOCHO 285
BIZCOCHO CONFITERO 340
BIZCOCHO DE ALMENDRA 327
BIZCOCHO DE ALMENDRAS 333
BIZCOCHO DE LECHE CONDENSADA 329
BIZCOCHO DE LIMÓN 328
BIZCOCHO PARA PAULAS, PIONONOS 340
BIZCOCHO PARA TARTAS 262
BIZCOCHO RELLENO 339
BLANQUILLO 179
BOLADILLOS DE CALABAZA 320
BOLAS DE BONIATO 285
BOLAS DE PATATAS 71
BOLLOS 344
BOLLOS DE AVELLANAS 347
BOMBONES CASEROS 342
BONIATOS 319
BONIATOS FRITOS 319
BOQUERONES 211
BOQUERONES FRITOS SOBRANTES 219
BOQUERONES O SARDINAS EN ADOBO 214
BOQUERONES RELLENOS 210
BORRACHOS 344
BRAZO DE GITANO 232
BRAZO DE GITANO DE PATATAS 69
BUDING DE BONITO 215
BUÑUELOS 323, 343
BUÑUELOS DE MATALAHÚVA 324
BUTIFARRA 173
BUTIFARRA BLANCA 173
C
CABELLO DE ÁNGEL 80
CALABAZA EN FRITADA 72
CALAMARES A LA ROMANA 220
CALAMARES EN SU TINTA 221
CALDO BORDONERO 87
CARACOLES 37
CARACOLES PICANTES 38
CARETA DE CERDO 42
CARNE A LA CAZADORA 191
CARNE A LO SAN FRANCISCO 147
CARNE AL ALIOLI 159
CARNE CON ALCACHOFAS 142
CARNE CON ALMENDRAS Y HUEVO 146
CARNE CON JAMÓN Y CHORIZO 141
CARNE CON JUDÍAS VERDES 141
CARNE CON LAUREL 160
CARNE CON PATATAS 159
CARNE CON TOMATE 161
CARNE DE CERDO AL FUEGO 160
CARNE DE CERDO CON LECHE 160
CARNE DE COSTILLA PARA ASAR A LA BRASA 147
CARNE DE MEMBRILLO 81
CARNE DE TERNERA 143
CARNE EN FIAMBRE 144
CARNE EN GUISO 144
CARNE MECHADA 152, 153
CARNE MEMBRILLO EN OLLA EXPRÉS 81
CAZÓN EN LIADILLOS 217
CAZÓN EN SALSA 217
CEBOLLA EN CONSERVA 58
CÓCTEL DE GAMBAS 221
COLIFLOR CON PATATAS 77
CONEJO AL ALIOLI 148
CONEJO AL VINAGRE 200
CONEJO CON AJOS 200
CONEJO CON ALMENDRAS 199
CONEJO CON CANELA 199
CONEJO CON CHAMPIÑONES Y ACEITUNAS 198
CONEJO CON HUEVO 149
CONEJO CON TOMILLO 149
CONEJO EN SALSA 148
CORDIALES 321, 322
CREMA DE CHOCOLATE 276
CREMA DE LIMÓN 279
CREMA DE WHISKY 360
CREMA PASTELERA 277
CREMA PASTELERA AL CARAMELO 278
CROQUETAS DE BACALAO O PESCADA 208
CROQUETAS DE PATATAS 125
CROQUETAS DE POLLO O JAMÓN 124
CUAJADA 44
CUCURUCHOS DE CABELLO DE ÁNGEL 237
CUCURUCHOS DE CREMA 236
CH
CHAMPIÑONES 79
CHIMICHURRE 364
CHORIZO 171
CHORIZO EXTREMEÑO 171
CHURROS 330
E
EMPANADA 122
EMPANADA Y PIZZA 123
EMPANADILLAS DE CARNE O DE ATÚN 124
EMPANADILLAS DULCES 349
EMPERADOR O CAZÓN EN SALSA 207
ENSAIMADAS 348
ENSALADA DE COL Y GRANADA 34
ENSALADA DE ESCAROLA 27
ENSALADA DE NARANJA 34
ENSALADA DE ZANAHORIA 27
ENSALADILLA DE ACEITUNAS 33
ENVUELTO DE HÍGADO 180
ESCABECHE DE PESCADO 209
ESCABECHE DE SARDINA 222
ESTOFADO DE CARNE 142
F
FIDEOS O GURULLOS 120
FILETES DE TERNERA EN SALSA 157
FLAN CORRIENTE 235
FLAN DE CAFÉ PARA LA OLLA EXPRÉS 234
FLAN DE CALABAZA 235
FLAN DE NARANJA 236
FLORES DE HUEVO 233
FRITÁ 59
FRITADA DE PIMIENTO Y TOMATE 56
FRITADA EN CAZUELA 27
FRUTA ESCARCHADA 338
G
GACHAS CALDO FRITO 118
GACHAS DULCES 287
GALLETAS BIZCOCHADAS 311
GALLETAS DE CANELA 312
GALLETAS TRASPASADAS 310
GAMBAS CON GABARDINA 224
GAMBAS REBOZADAS 224
GARBANZOS CORTIJEROS 103
GARBANZOS MORUNOS 90
GARBANZOS TOSTADOS 78
GAZPACHO ANDALUZ 49
GAZPACHO CORTIJERO PARA LA TRILLA 50
GAZPACHO DE INVIERNO CON ALMENDRAS 50
GOLONDRINA O BONITO EN SALSA 219
GUISO AL MINUTO 91
GUISO DE ESPINACAS 98
H
HABAS EN SALSA 75
HABAS Y JUDÍAS EN CONSERVA 58
HABICHUELAS TIERNAS 76
HELADO DE LIMÓN 281
HELADO DE PIÑA 280
HOJALDRE 300
HORNAZOS DE SAN MARCOS 345
HORNAZOS DE SAN MARCOS DE NARANJA 346
HUEVOS A LA CRUZ ROJA 40
HUEVOS A LA NIEVE 306
HUEVOS AL NIDO 40
HUEVOS CON PEREJIL 39
HUEVOS DE PRIMAVERA 39
HUEVOS EN CAMISA 40
HUEVOS FRITOS REBOZADOS 41
HUEVOS GUISADOS 38
HUEVOS REBOZADOS 39
HUEVOS RELLENOS DE JAMÓN 41
J
JABALÍ 203
JABÓN EN POLVO PARA LA LAVADORA 373
JABÓN NORMAL 371
JABÓN PARA LA LAVADORA 373
JABÓN PARA LAVADORA 372
JUDÍAS VERDES 76
L
LECHE CREMA 282
LECHE FRITA 325
LECHE MERENGADA 281
LENGUAS A LA ESCARLATA 155
LICOR DE CAFÉ 361, 362
LICOR DE LECHE 363
LICOR DE NUECES 362
LOMO DE ORZA EN ADOBO 184
LOMO EMBUCHADO 181, 182
LOMO EN ACEITE 183
LOMO EN MANTECA O COSTILLAS 185
LOMO RELLENO 161
LOMO RELLENO DE TORTILLA 162
LONGANIZA 172
M
MACARRONES 126
MAGDALENAS 292, 293
MAGDALENAS DE MANTECA 291
MAIMONES O ALMORONÍA 91
MANTECADAS 298
MANTECADO HELADO 280
MANTECADOS CARRASQUEÑOS 296
MANTECADOS DE CHOCOLATE 326
MANTECADOS DE HARINA TOSTADA 295
MANTECADOS DE HUEVO 294, 327
MANTECADOS DE VINO 326
MAZAPÁN 299
MAZAPÁN DE ALMENDRA 299
MEDIAS NOCHES 303
MELOCOTÓN 80
MELOCOTÓN EN ALMÍBAR 80
MELOCOTONES EN ALMÍBAR 79
MEMBRILLO EN ALMÍBAR 82
MENESTRA DE TERNERA 158
MERLUZA AL HORNO 216
MERLUZA AL HORNO CON MANTECA 216
MICHIRONES 73, 74
MICHIRONES A LA MADRILEÑA 74
MIGAS CON HABAS 115
MIGAS CON PATATAS 115
MIGAS DE PAN CON CHORIZO 114
MIGAS DE HARINA 113
MIGAS DE PAN 114
MIGAS DE PAN DULCES 115
MIGAS NIÑO 115
MISTELA DE HIGOS 359
MISTELA DE MOSTO 360
MODO DE ASAR EL PIMIENTO 56
MORCILLA 174, 175, 176
MOSTACHONES 290
N
NARANJAS EN CREMA 288
NATILLAS BORRACHAS 286
NATILLAS DE CAFÉ 287
NATILLAS NORMALES 286
NÉCTAR DE MEMBRILLO 358
O
OJUELAS 302
OJUELAS DE NARANJA 289
OLLA GITANA 95
OREJAS DE FRAILE 238
OTRA LONGANIZA 172
P
PALOMITAS DE MAIZ 250
PAN DE ACEITE 330
PAN DE ACEITE Y NARANJA 231
PAN DE CALATRAVA 239
PAN DE HIGOS 82
PAN DORMIDO 230
PAPARAJOTES 322
PARA HACER JABÓN BLANDO 370
PARA HACER JABÓN DURO 369
PASTA DE MANTECA 251
PASTAS DE ALMENDRA 350
PASTAS FLORAS 275
PASTEL DE ALMENDRAS 334
PASTEL DE FRUTAS 335
PASTEL DE PAVO CON TRUFAS 193
PASTEL DE REJILLA 336
PATAS DE CERDO 154
PATATAS 66
PATATAS A LA IMPORTANCIA 66
PATATAS A LA VINAGRETA 67
PATATAS AL HORNO 68
PATATAS AL HORNO CON LECHE 70
PATATAS EN AJO CABAÑIL 65
PATATAS EN SALSA 68
PATATAS FRITAS CON ACEITE Y MANTECA 67
PATATAS RELLENAS 70
PAULAS Y DULCES 301
PAVO 186
PAVO AL HORNO 193
PAVO CON ALMENDRAS 192
PAVO RUSTIDO 192
PECHUGAS 156
PERDICES A LA CERVEZA 202
PERDIZ CON NARANJA 201
PERDIZ EN ESCABECHE 201
PERDIZ EN SALSA 200
PESCADA EN SALSA ROSA 217
PESCADO EMPANADO 215
PESCADO EN ADOBO 215
PESCADO EN ENCEBOLLADO 220
PESCADO EN MENESTRA 210
PESCADO EN SALSA 209
PESCADO EN SALSA VERDE 209
PESCADO EN ZARZUELA DE MARISCOS 220
PESTIÑOS 308
PIMENTÓN 94
PIMIENTOS ASADOS SECOS 57
PISTO 60
POLVORONES DE ALMENDRA 297
POLVORONES DE CHOCOLATE 296
POLLO AL HORNO 197
POLLO AL YOGUR 195
POLLO CON PATATAS 196
POLLO EN PEPITORIA 194, 195
POLLO EN SALSA 196
POLLO SALTEADO 198
POSTRE SORPRESA 230
POTAJE DE ACELGAS 107
POTAJE DE HUEVO 106
POTAJE DE VIGILIA 106
PRINCESAS 302
PUCHERO DEL PUÑAO 104
PUDDING DE PESCADO 207
PURÉ DE PATATAS 72
Q
QUESO 43
QUESO CON LIMÓN 45
R
RELLENO DE CERDO DEL HÍGADO 180
RELLENO DE SESOS 151
RIN-RAN 89
RIÑONES 164
RIÑONES AL JEREZ 164
ROSCÓN DE GARBANZOS 268
ROSCÓN DE REYES CON PASAS 331
ROSCOS DE CLAVO 266
ROSCOS DE HARINA DE MAÍZ 263
ROSCOS DE HUEVO 274
ROSCOS DE LOJA 267
ROSCOS DE NARANJA 272
ROSCOS DE VIENTO 269, 270
ROSCOS DEL BUEN PALADAR 273
ROSCOS DEL BUEN PALADAR DE ANÍS 266
ROSCOS FRITOS 262, 264, 268
ROSCOS FRITOS DE CANELA 274
ROSCOS FRITOS DE NARANJA 271
ROSCOS GLORIA 265
S
SALCHICHÓN 178, 179
SALMÓN 214
SALMOREJO 51
SALSA DE CARNE ESTOFADA 163
SALSA ROSA 28
SANGRE CON CEBOLLA 42
SANGRÍA DE COCA-COLA 356
SANGRÍA DE FRUTAS 355
SARDINAS A LA CAZUELA 212
SARDINAS EN ACEITE 219
SARDINAS EN ADOBO 213
SOBRASADA 177
SOLDADITOS DE PAVÍA 208
SOLOMILLO A LA PIMIENTA 162
SOLOMILLO CON HOJALDRE 163
SOPA DE AJO 100
SOPA DE ALMEJAS 101
SOPA DE ALMENDRAS 101
SOPA DE ARROZ 99
SOPA DE GAMBAS 99
SOPA DE MERENGUE 100
SOPA DE TOMILLO 103
SOPA DE VERDURA 102
SORBETE DE RON 357
SUIZOS DE ALMENDRA 313
SUSPIROS 304
SUSPIROS DE YEMA 306
T
TABILLAS O HABAS 75
TALVINAS 307
TARTA CUAJADA DE ALMENDRA 261
TARTA CUAJADO DE TOMATES Y ALMENDRAS 252
TARTA DE CAFÉ Y MERENGUE 260
TARTA DE CHOCOLATE 259
TARTA DE MANZANA 255, 256, 257
TARTA DE NARANJA 257
TARTA DE PIÑA 253
TARTA DE QUESO 258, 260
TARTA RÁPIDA 254
TERESA O ENCEBOLLADO 92
TERNERA 157
TERNERA EN MANTECA 158
TESTAMENTO PARA UN CERDO 169
TETICAS DE MERENGUE 294
TOMATE AL NATURAL EN CONSERVA 52
TOMATE CRUDO 54
TOMATE EN ALMÍBAR 53
TOMATE FRITO 54
TOMATES A LA CAMPERA 34
TOMATES EN DULCE 55
TOMATES RELLENOS 55
TORRIJAS 334
TORTA - BIZCOCHO DE MANZANA 249
TORTA BIZCOCHONA 246
TORTA CON ALMENDRAS 247
TORTA DE ANÍS 241
TORTA DE BACARES 243
TORTA DE CHICHARRONES 248
TORTA DE GASEOSAS 240
TORTA DE HARINA DE MAIZ 242
TORTA DE MI ABUELA 243
TORTA DE REMOLACHA. BAMBAS 241
TORTA DE VAINILLA 244
TORTA DE YOGUR 245
TORTAS - GACHAS O ANDRAJOS 90
TORTAS DE NAVIDAD 244
TORTAS FRITAS 244
TORTILLA DE PAN 116
TORTILLA DULCE 341
TORTILLA EN SALSA 117
TORTILLAS 116
TRES TORTILLAS 117
TRUCHAS CON JAMÓN 211
TURRÓN A LA NIEVE 315
TURRÓN DE ALMENDRA BLANDO DE JIJONA 315
TURRÓN DE ALMENDRA DURO 314
TURRÓN DE ALMENDRA Y PIÑONES 316
Y
YEMAS 305
YEMAS DE ALMENDRA 284
YEMAS DE CHOCOLATE 282
YEMAS ECONÓMICAS 283
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